一.冷藏解凍調(diào)理食品

顧名思義，就是在烹調(diào)前把冷凍食品轉(zhuǎn)移到冷藏室，這種解凍方法不引起食物營養(yǎng)流失也不易引起細(xì)菌滋生，是解凍肉類等上好的辦法。

1.有計劃的解凍。鑒于耗時長，需提前完成“轉(zhuǎn)移”操作；另外吃多少解凍多少，反復(fù)冷凍解凍同樣易發(fā)生食品問題。

2.將冷凍食物轉(zhuǎn)移至冷藏室的時候帶有包裝或盛放在容器里，避免解凍后的汁水四溢，污染冰箱。

二.冷水解凍

冷凍食品急需食用時，可用冷水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。流水解凍比靜水效果更好，但就是有點(diǎn)浪費(fèi)水哈。

1.冷凍食品不宜與水直接接觸，應(yīng)帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品中的營養(yǎng)物質(zhì)會溶于水中，使得食品營養(yǎng)流失、味道變差。

2.不要完全解凍，當(dāng)解凍到用刀能切開時就可以烹制。

三.微波解凍

可能很多人都發(fā)現(xiàn)微波爐上有一個解凍功能。對的，當(dāng)你著急解凍食物的時候，可以試試微波爐解凍。它利用電磁波使凍結(jié)食品中的活性分子以非常高的速度旋轉(zhuǎn)，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產(chǎn)生大量的熱能，使冷凍食品從里到表同時發(fā)熱，這就加快縮短了解凍時間。